Un ejercicio de investigación-creación gastronómica con los recursos de la geografía colombiana, que se nutre del respeto y aprecio que sentimos por la diversidad de nuestra tradición cultural y que busca señalar el valor inadvertido de habitar uno de los países más diversos en formas de vida del planeta y de disfrutar un paisaje humano tan lleno de matices.

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*Tumaco
Bolitas de plàtano maduro rellenas de carne de jaiba guisada en leche de coco y picante suave.

*Chicharron de calamar
Calamar pota con crocante de harina de maíz,bañado con chutney de tomate chonto,menta y jengibre.

*Pica-pica-pica
pinchitos de queso costeño salteado, ají encurtido y tomate fresco.

* Unión magdalena
pastelitos especiados de ñame con suero costeño.

* Ceviche de raya ahumada
cuadritos ahumados de raya que se terminan de hacer en limón y salsa de tomate casera.

*Ceviche passiflora
ceviche de merluza y mango en maracuyá y jengibre.(de temporada)

* Palmira rolls
plátano maduro envuelto en esterilla de sushi relleno de queso costeño, cilantro, aguacate y chicharon.

* Arrullos

Camitas de cocadita acida con albahaca abrigan un mezcla de frutos del mar en leche de coco con curry verde y copoazú. (pulpo, calamar, camarón tigre, vieiras).

*Tigres colorados

camarones tigre rebosados en el intenso rojo del achiote,revolcados en mayonesa de uchuva y servidos sobre una cama de lechugas.