Un ejercicio de investigación-creación gastronómica con los recursos de la geografía colombiana, que se nutre del respeto y aprecio que sentimos por la diversidad de nuestra tradición cultural y que busca señalar el valor inadvertido de habitar uno de los países más diversos en formas de vida del planeta y de disfrutar un paisaje humano tan lleno de matices.

* muchacho aromático
una suculenta mezcla de fileticos de muchacho marinados en una combinación aromática de menta, limoncillo y poleo sobre un aderezo picante y ácido acompañado de queso paipa gratinado y lechugas orgánicas

* pollo tomates asados y albahaca
tiritas de pollo en jengibre y coco, sobre queso paipa gratinado y tomates asados, y una cama de hojas de albahaca y espinacas, rociado todo con unas gotas de limón

* encanto vegetal
berenjenas y pimentones ahumados en aceite de oliva, champiñones, calabacín amarillo, aguacate y tomates secos sobre queso paipa gratinado y una cama de rúgula y lechugas