Un ejercicio de investigación-creación gastronómica con los recursos de la geografía colombiana, que se nutre del respeto y aprecio que sentimos por la diversidad de nuestra tradición cultural y que busca señalar el valor inadvertido de habitar uno de los países más diversos en formas de vida del planeta y de disfrutar un paisaje humano tan lleno de matices.

* sopa cítrica
una evocación a los pueblos del Cocuy. Un caldo claro, picante y ácido aromatizado con limonci-llo, bolitas crocantes de arroz y cardamomo, cuadritos dorados de cuajada con champiñones, espinacas y camarones tigre

* volcánica
una crema de ahuyama enriquecida con la sua-vidad de la leche de coco, ésta es una sopa que asombra el paladar con una combinación de sabores exóticos (limoncillo, pimienta, albahaca y camarones salteados

* cazuela de toyo
toyo ahumado en leche de coco con un perfuma-do aderezo de tomate y cilantro, acompañado con arroz con coco y patacón